MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO EN TAZA

ideal para la receta

Derretir el chocolate a baño maría junto con la mantequilla.
Colocar 50g de azúcar con 4 cucharadas de agua,
hasta lograr punto de estado “bola blanda” 116° a 118°.
Retirar del fuego el almíbar, luego dejar enfriar un poco e ir incorporando con las yemas poco a poco, sin dejar de batir.


Incorpore el chocolate derretido a las yemas, asegúrese que el chocolate se encuentre frio antes de añadirlo.
Realice un merengue italiana con las claras y los 50g de azúcar y 4 cucharas de agua.
Llevar a ebullición y hacer un almíbar hasta punto de “bola blanda”.

Cuando el almíbar esta en 100° batir las claras a velocidad media, hasta llegar a punto nieve.

Cuando llegue a 118°, retirar del fuego el almíbar e ir incorporando a las claras a punto de nieve.

Juntar el merengue a la preparación de chocolate.
Trasladar la mezcla a 12 tazas de café y enfriar.

INGREDIENTESKILO/UNICANTIDAD
Chocolate Semiamargo al 62% BELLYS COCOAgramos450
Mantequilla sin salgramos30
Azucar gramos100
Huevosuni6